A Everest começou a trabalhar há mais de 40 anos aquando do desenvolvimento económico da Espanha. Uma época em que um pequeno grupo de pessoas deixou de ser a Rede Comercial do Noroeste e deu início a uma nova aventura num pequeno escritório de León. Gente jovem com muita vontade em dar início a um novo projecto editorial e de distribuição, e com um objectivo único: satisfazer as necessidades de cultura emergentes do mercado espanhol. No entanto, desde o início que a Everest apostou em oferecer livros práticos, económicos e simples que imediatamente foram e continuam a ser de grande aceitação social. É por isso que as duas primeiras publicações foram um dicionário de língua espanhola (Dicionário Básico da Língua Espanhola, 1961) ao alcance de qualquer carteira, e um livro de cozinha muito básico (Manual de Cozinha Prática, 1962). Este último, de grande sucesso, foi editado durante vários anos, pois reunia vasto leque de receitas, fáceis de preparar, que ajudavam as incipientes donas de casa a sair da rotina culinária. Deste modo, a Everest começou a editar livros práticos e úteis para uma Espanha a prosperar e a necessitar de informação. E é assim ainda hoje, sendo a primeira prioridade abrir a cultura do livro a todos e para todos.
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